Le Rauchbier est un style allemand de bière fumée, réputé pour sa saveur caractéristique obtenue grâce à la fumaison de son malt. Il appartient à la famille des lagers et se distingue par ses arômes fumés rappelant le bacon ou le barbecue. Il existe quatre variations de Rauchbier : le Rauchbier Weiss, le Rauchbier Helles, le Rauchbier Märzen et le Rauchbier Bock. Le Rauchbier se marie à merveille avec des viandes braisées ou de la charcuterie. Les termes Grodziskie ou Grätzer font référence à un style de bière polonaise similaire élaboré avec des malts fumés au chêne.
La tradition du Rauchbier trouve son origine à Bamberg, en Allemagne, où le malt était fumé au bois de hêtre et la bière était conservée dans des tunnels frais pendant la fermentation. La brasserie historique Schlenkerla à Bamberg est renommée pour sa bière fumée. Malgré le déclin des méthodes de séchage au fumoir, la préservation de la bière fumée est célébrée chaque année le 23 juillet.
Pour vous aider à mieux comprendre ce style unique, examinons plus en détail quelques exemples de Rauchbiers :
Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
La brasserie Aecht Schlenkerla, située à Bamberg, est un véritable pilier de la tradition du Rauchbier. Leur Rauchbier Märzen est un exemple emblématique de cette bière fumée. Elle présente une couleur ambrée profonde et dégage des arômes enivrants de fumée de bois de hêtre. En bouche, on retrouve une combinaison équilibrée de saveurs maltées et fumées, avec une légère amertume. Cette bière accompagne parfaitement les plats de viande, en particulier les saucisses grillées et les rôtis.
La Fille du feu de la Brasserie Galibot
La Brasserie Galibot, en France, s’est également aventurée dans l’élaboration du Rauchbier. Leur création, « La Fille du feu », est une interprétation intéressante de ce style traditionnel allemand. Cette bière offre une expérience gustative unique grâce à ses arômes fumés intenses et à sa texture soyeuse. La Fille du feu se marie parfaitement avec des mets riches en saveurs, tels que les plats épicés ou les fromages affinés.
Feu follet de la Brasserie des Garrigues
En France, la Brasserie des Garrigues propose également sa version du Rauchbier avec sa bière « Feu follet ». Cette création audacieuse est élaborée avec des malts fumés, lui conférant une personnalité intense. Le Feu follet se distingue par ses arômes de fumée subtilement associés à des notes de caramel et de torréfaction. Cette bière se déguste idéalement avec des plats de viande rôtie ou des plats épicés.
En conclusion, le Rauchbier est un style de bière allemande unique en son genre, offrant une expérience gustative fumée et savoureuse. Que ce soit avec le classique Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, La Fille du feu de la Brasserie Galibot ou Feu follet de la Brasserie des Garrigues, ces bières sauront satisfaire les amateurs de saveurs intenses et de découvertes brassicoles. N’hésitez pas à déguster un verre de Rauchbier lors de vos prochains moments de dégustation, et laissez-vous envoûter par ses arômes fumés uniques au monde.
