Le processus de brassage de la bière est un art délicat qui nécessite une attention particulière à chaque détail, et l’eau n’est pas une exception à cette règle. En fait, l’eau joue un rôle crucial dans chaque étape du brassage. Elle est utilisée pour extraire les saveurs du malt pendant le processus de macération, elle est aussi essentielle lors de l’ébullition pour extraire les arômes du houblon et pour permettre la fermentation par la levure.
De plus, la composition chimique de l’eau peut influencer le pH du brassin, ce qui peut à son tour affecter l’efficacité de l’extraction des saveurs du malt et du houblon, ainsi que la fermentation par la levure.
L’importance de l’eau de brassage dans la production de bière
L’eau est le principal composant de la bière, représentant environ 90 % du produit final. Ainsi, la qualité de l’eau utilisée dans le processus de brassage a un impact significatif sur le goût et la qualité de la bière produite. Par conséquent, le choix de l’eau de brassage est une étape cruciale dans la réalisation d’une bière.
La composition de l’eau de brassage
La composition de l’eau de brassage est un élément déterminant dans la fabrication de la bière. L’eau utilisée pour le brassage peut provenir de sources diverses comme les lacs, les rivières et les eaux souterraines. Selon sa composition en éléments minéraux, l’eau influence les réactions chimiques qui se produisent lors du brassage. Ainsi, l’eau a une grande influence sur la saveur et la couleur de la bière.
Certains minéraux présents dans l’eau, comme le sodium et le chlorure, influencent le goût de la bière. Le sodium donne une certaine douceur à la bière, tandis que le chlorure contribue à une saveur plus douce et sucrée. Cependant, une trop grande quantité de ces minéraux peut donner à la bière un goût métallique, il est donc important de trouver un équilibre.
La qualité de l’eau et le processus de brassage
Comprendre la qualité de l’eau de départ d’un brassin est essentiel pour déterminer le processus de brassage qui sera suivi. Cela inclut l’utilisation ou non d’un système d’osmose inverse, les produits chimiques à ajouter et leur quantité, la manière dont les grains affecteront le pH de l’eau et si les eaux usées produites doivent être traitées.
De plus, la qualité de l’eau de brassage peut aussi déterminer la signature particulière de certains styles de bière. Par exemple, l’eau douce et minéralisée sera idéale pour brasser une bière pilsner, tandis que l’eau dure et riche en calcium sera parfaite pour une stout.
L’eau de brassage : le « sang de la bière »
On dit souvent que l’eau de brassage est le « sang de la bière ». En effet, l’eau de brassage est la matière première la plus importante pour les équipements de bière. La particularité de la bière de renommée mondiale est déterminée par l’eau de brassage respective. Ainsi, la qualité de l’eau de brassage détermine non seulement la qualité et la saveur du produit, mais aussi sa renommée et son succès sur le marché.
Conclusion
En définitive, l’eau de brassage joue un rôle majeur dans la production de la bière. Qu’il s’agisse de la saveur, de la couleur ou de la qualité de la bière, l’eau de brassage a une influence indéniable. C’est pourquoi il est primordial pour chaque brasserie artisanale de porter une attention particulière au choix de leur eau de brassage.
