Les vières : Un mariage subtil entre la bière et le vin
Les vières, également connues sous les noms de grape ales ou bières au raisin, sont un véritable trésor de délicatesse et d’innovation. Ces boissons uniques ont su conquérir les palais des amateurs de découvertes gustatives. Dans cet article, nous vous emmenons à la rencontre de cet univers fascinant des vières, où la bière et le vin se rencontrent pour créer une expérience sensorielle inoubliable.
Origines et caractéristiques des vières
L’histoire des vières trouve ses racines en Italie au début des années 2000. Les « grape ales » italiennes sont considérées comme les pionnières de ces bières au raisin. Bien que les grape ales et les vières partagent une certaine filiation, elles diffèrent à la fois dans leur goût et leur méthode de production.
Les grape ales sont des bières de fermentation spontanée de style sour, auxquelles on ajoute ultérieurement du moût de raisin. Elles représentent une catégorie à part entière, alliant la fermentation spontanée des bières aux saveurs aromatiques du raisin.
En revanche, les vières sont le fruit d’une co-fermentation entre le moût de raisin et le moût de bière. Ce mariage créatif et complexe permet d’obtenir un produit hybride unique en son genre. La vière n’est ni tout à fait une bière ni tout à fait un vin, mais une boisson pensée de manière globale, combinant les caractéristiques des deux.
Processus de brassage d’une vière
Le brassage d’une vière requiert un savoir-faire technique et une maîtrise pointue dans le domaine de la fermentation. Tout commence peu de temps après la récolte des raisins, car la vière est un produit saisonnier. Comme pour les harvest ales, qui utilisent du houblon frais, le brassage d’une vière ne peut avoir lieu qu’une fois par an, sans attendre.
Le brasseur sélectionne avec soin des raisins cultivés de manière naturelle ou biodynamique, pour garantir des saveurs riches et une fermentation optimale. Le raisin est pressé rapidement après la récolte, et le jus obtenu est mis en cuve pour démarrer la fermentation spontanée. Les levures naturellement présentes sur la peau des raisins entrent alors en action.
Simultanément, un moût à base d’orge et de blé est préparé. Pour que la co-fermentation se déroule harmonieusement, il est essentiel d’équilibrer le pH du moût de céréales avec celui du raisin. Cela favorise une interaction optimale entre les levures présentes sur le raisin et celles présentes sur les grains.
Le moût de céréales est ensuite ajouté progressivement au jus de raisin en fermentation. Cette étape se déroule sur plusieurs jours, permettant aux levures de s’adapter progressivement à leur nouvel environnement. La co-fermentation se déroule dans une cuve hermétique pendant plusieurs mois. Enfin, la mise en bouteille a lieu au printemps de l’année suivante.
Une dégustation raffinée
Les vières se démarquent par leur taux d’alcool, qui se situe entre celui d’un vin et celui d’une bière. Généralement, il oscille entre 7 et 11 degrés. Pour profiter pleinement de leurs saveurs délicates, les vières sont dégustées dans un verre à vin, qui met en valeur leurs nuances aromatiques.
Lors de la dégustation, vous découvrirez des vières aux robes variées, allant du jaune paille à l’orange vif, voire jusqu’à une teinte framboise limpide. Les vières rosées et jaune paille sont obtenues par un pressage direct du raisin, tandis que les vières rouges et oranges résultent de l’éraflage des grappes et de la macération des raisins entiers. Bien que les vières produisent peu ou pas de mousse, une légère effervescence peut apparaître au moment du service.
Sur le plan gustatif, les vières offrent une expérience légèrement pétillante. Leurs arômes s’expriment principalement à travers les caractéristiques propres au cépage utilisé, rappelant ainsi les vins naturels. Leur texture et leur rondeur évoquent plutôt le corps d’une bière. L’utilisation du houblon est minimale dans les vières, privilégiant des notes aromatiques subtiles et une amertume très faible. La plupart des vières offrent une finale légèrement sucrée, parfois accompagnée d’une pointe d’amertume ou d’une subtile nuance vineuse.
Les vières se positionnent ainsi comme des boissons désaltérantes, mariant subtilement les caractéristiques du raisin et de la bière. Leur goût unique transcende les frontières traditionnelles et offre une expérience gustative raffinée et surprenante. Nous vous invitons à explorer cet univers des vières et à savourer chaque gorgée de cette boisson d’exception.
Plongez dans l’univers des vières et laissez-vous séduire par cette alliance audacieuse entre la bière et le vin. Une expérience sensorielle qui promet des découvertes gustatives uniques.
