I. DDH : Décodons cet acronyme mystérieux
i. Le premier D signifie Double
Lorsqu’une bière est marquée DDH, le premier D signifie « double ». C’est une référence à une recette où le houblon aromatique est ajouté à deux reprises pendant le brassage. Pour bien comprendre ce concept, rappelons que le houblon est utilisé pour trois raisons principales dans le brassage : la purification, l’amertume et l’aromatisation. Chacune de ces qualités s’exprime de manière différente en fonction du moment d’ajout du houblon dans le processus.
Dans le cas du double dry hopping, le brasseur ajoute une dose supplémentaire de houblon, non pas pendant l’ébullition, mais pendant la fermentation. Ce faisant, il maximise la présence des arômes dans le breuvage final. Un véritable travail d’orfèvrerie, où chaque variété de houblon doit être maîtrisée à la perfection pour obtenir le meilleur résultat possible.
ii. Le second D signifie Dry
Ne vous laissez pas tromper par ce terme ! Bien que « dry » signifie « sec » en anglais, dans ce contexte, il s’agit d’un houblonnage à froid. Le houblonnage à froid, également appelé « houblonnage à cru », consiste à ajouter du houblon après le début de la fermentation. C’est une technique qui permet de maximiser la présence des arômes du houblon dans la bière, sans augmenter son amertume.
iii. Le H signifie Hopping
« Hopping » est tout simplement la traduction anglaise de « houblonnage ». En résumé, le Double Dry Hopping (DDH) signifie qu’une bière a subi deux houblonnages à froid, permettant de maximiser son aromatisation sans augmenter son amertume.
II. Les meilleures bières DDH à découvrir
i. Les bières DDH préférées de Charlotte, notre biérologue
- Amaaazing Haze – Brasserie Stigbertgts, Suède Selon Charlotte : « La dégustation commence par des arômes d’agrumes. Puis, les céréales apparaissent ! En bouche, les saveurs de fruits tropicaux et de houblon nous transportent entre des vagues d’amertume et de douceur, ponctuées d’une touche d’acidité. La finale est douce et légère, avec une délicieuse fraîcheur. »
- Rotten Skull – Brasserie Vallée de la Chevreuse, France Selon Charlotte : « Cette APA infusée deux fois à cru met véritablement en avant les houblons. Nous retrouvons au nez les arômes purs du houblon, avec des notes de fruits jaunes comme la prune. En bouche, ce sont les céréales qui dominent. Le corps est rond, et la carbonatation est agréable. La finale est assez longue et intense, sur le malt. »
ii. D’autres bières DDH populaires
- DDH Ghost in the Machine – Brasserie Parish Brewing Company, USA Cette double IPA américaine met l’accent sur le houblon Citra pour un goût riche en agrumes avec une finale douce et crémeuse.
- DDH Pale Ale – Brasserie Cloudwater Brew Co., UK Une Pale Ale britannique classique avec une touche de houblonnage double. Le résultat est une bière avec une saveur riche en houblon, un corps doux et une amertume équilibrée.
- DDH Fatamorgana – Brasserie Omnipollo, Suède Cette double IPA suédoise offre une grande variété de saveurs, avec une dominance de fruits tropicaux, d’agrumes et de notes résineuses.
- DDH Fort Point Pale Ale – Brasserie Trillium Brewing Company, USA Cette bière est une version DDH de la Fort Point Pale Ale, une bière déjà très houblonnée. Elle offre des saveurs très fruitées, avec une amertume modérée et une finale douce.
- DDH Pseudo Sue – Brasserie Toppling Goliath Brewing Co., USA Une version DDH de la célèbre Pseudo Sue. Cette bière offre des arômes intenses de houblon, avec une dominance d’agrumes et de fruits tropicaux. Sa finale est nette et sèche, avec une amertume modérée.
Il est important de noter que les bières DDH peuvent avoir un goût et un arôme très différents des bières traditionnellement houblonnées, et qu’il faut souvent un palais averti pour vraiment apprécier leur complexité. Cependant, si vous êtes un amateur de bière et que vous aimez découvrir de nouvelles saveurs, vous pourriez vraiment apprécier ces bières.
