L’histoire et l’origine des houblons Saaz
Le houblon Saaz tire son nom de la ville tchèque de Žatec, connue en allemand sous le nom de Saaz. C’est une variété noble, largement utilisée en Bohême pour aromatiser les pilsners tchèques. Ce type de houblon a représenté plus des deux tiers de la production de houblon de la République tchèque en 2009 et est la principale variété de houblon utilisée dans la bière Stella Artois.
Le houblon Saaz est réputé pour son arôme doux, terrestre, herbacé et épicé. Cependant, en raison de son faible taux d’acide Alpha, il n’est pas très efficace comme houblon d’amertume. C’est pourquoi il est couramment utilisé dans les lagers et pilsners de style bohémien.
Caractéristiques et utilisation des houblons Saaz
Originaire de Zatec, en Bohême, le houblon Saaz a une histoire de plus de 700 ans. C’est devenu un choix incontournable pour les brasseurs du monde entier. La Nouvelle-Zélande a adopté le Saaz et a développé des descendants populaires tels que Motueka et Riwaka. Saaz est principalement un houblon d’arôme en raison de son faible pourcentage d’acide alpha, mais il peut apporter une délicate amertume lorsqu’il est utilisé tôt dans le processus de brassage.
De plus, sa teneur plus élevée en polyphénols aide à prolonger la durée de conservation des bières infusées au Saaz en réduisant l’oxydation. Les houblons Saaz sont principalement utilisés en fin d’ébullition et en houblonnage à cru, contribuant à des arômes terreux, herbacés et floraux doux et agréables aux bières.
Saaz et la ville de Žatec
Žatec, également connue sous le nom de Saaz en allemand, est une ville située dans le district de Louny de la région d’Ústí nad Labem en République tchèque. Située sur la rivière Ohře, elle compte environ 19 000 habitants. La ville possède un centre historique bien préservé, qui est légalement protégé en tant que réservation de monuments urbains et partiellement en tant que zone de monuments urbains.
Le houblon Saaz aux États-Unis
Le houblon Saaz (US), dérivé de l’original tchèque, est un houblon d’arôme largement utilisé aux États-Unis. Malgré son rendement inférieur, il partage les qualités nobles de son homologue tchèque tout en offrant des différences subtiles. Saaz (US) présente un profil de saveur et d’arôme doux, terrestre, épicé et herbacé, avec une teneur en acide alpha légèrement supérieure. Il est principalement utilisé dans le brassage des Lagers et Pilsners.
En résumé
Le houblon Saaz, qu’il soit cultivé en République tchèque ou aux États-Unis, est une variété précieuse qui apporte une contribution significative à la saveur et à l’arôme des bières. Avec son arôme distinct et ses qualités uniques, le houblon Saaz continue d’être un choix préféré pour les brasseurs et les amateurs de bière à travers le monde.
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