Introduction
Les bières de type India Pale Ale, plus communément appelées IPA, sont caractérisées par une forte teneur en houblon, un arôme très prononcé et une amertume prononcée. Elles sont devenues un emblème du renouveau de la bière artisanale, un mouvement qui a commencé aux États-Unis dans les années 1990 et qui connaît une croissance fulgurante en France depuis 2015. De nos jours, le terme IPA est de plus en plus courant sur les cartes des bars, tandis que les variétés plus fortes, telles que les DIPA, TIPA et IIPA, font leur apparition sur le marché.
Définition de la bière Double IPA
Une Double IPA, ou DIPA, est une variante de la India Pale Ale, mais elle est plus forte et plus amère que l’original. Une Double IPA contient généralement plus de 8% d’alcool, tandis qu’une IPA standard oscille entre 5 et 7,5%. En matière d’amertume et d’arôme, une DIPA est une surdose de houblon, comme si votre IPA habituelle avait été boostée aux stéroïdes.
Par ailleurs, les Double IPA sont parfois plus troubles, mais ce n’est pas une règle générale. En dégustation, en raison de l’amertume et de la prédominance du houblon, la sensation d’alcool est souvent masquée, en particulier par rapport aux bières belges fortes et/ou liquoreuses où l’on « sent » l’alcool.
Variations autour de la IPA
Pour mieux comprendre la différence entre une IPA et une Triple IPA, ou entre une NEIPA et une Double NEIPA, on peut s’inspirer des gammes Punk IPA et Hazy Jane de Brewdog. Ces deux brasseries ont créé des versions de base, double, triple, sans alcool, et même quadrupel pour les 15 ans de la Punk.
DIPA ou Imperial IPA ?
En brasserie, on peut utiliser deux termes pour désigner la même chose. Ainsi, les DIPA sont parfois appelées Imperial IPA, en référence aux Imperial Stouts, qui sont des stouts très alcoolisés. Les deux appellations coexistent, bien que la Double IPA soit plus couramment utilisée.
Les différents sous-genres de la IPA
Il existe de nombreux sous-genres de bières IPA. Pour vous aider à vous y retrouver, voici un récapitulatif :
- Quadruple IPA > 12%
- Triple IPA > 10%
- Double IPA / Imperial IPA > 8%
- IPA : 5% à 8%
- Session IPA < 5%
- Micro IPA < 5%
- IPA sans alcool < 1,2%
Les bières SIPA
En contraste avec les DIPA, les SIPA, pour Session IPA, sont des bières IPA particulièrement faibles en alcool, avec un taux généralement compris entre 3 et 5%. Ce sont des bières houblonnées légères et faciles à boire, idéales pour l’été.
Le cas des Triple IPA
Pourquoi se limiter aux IPA double quand on peut augmenter le volume ? C’est là que les Triple IPA, ou TIPA, entrent en jeu. Ces bières dépassent généralement les 10% d’alcool. À noter que les termes triple et double font uniquement référence au taux d’alcool et peuvent donc être utilisés pour d’autres types de bières IPA, comme les Double NEIPA. Et dans l’univers des brasseries artisanales, tout est possible, jusqu’à des Quadruple IPA à plus de 12%.
En conclusion, l’univers des IPA est riche et varié. Chaque dégustateur y trouvera son bonheur, que ce soit dans la douceur d’une Session IPA ou l’intensité d’une Triple IPA. Santé !
