La bière tourbée est une révélation qui défie le temps, effaçant lentement mais sûrement la frontière entre les amateurs de bière et de whisky. Ces bières, savamment élaborées à partir de malts fumés à la tourbe, ont su se frayer un chemin vers le haut de l’échelle des préférences des connaisseurs de bière. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir le monde fascinant de la bière tourbée.
Le Panorama des Bières Fumées
Les bières fumées sont un produit de l’innovation et de la créativité brassicole. Elles sont conçues avec des malts qui ont été séchés au-dessus d’un feu de matériaux brûlés, tels que la tourbe ou les copeaux de bois. La Rauchbier allemande, par exemple, utilise des malts séchés au feu de bois de hêtre, offrant un arôme unique qui évoque un feu de bois. Dans cette vaste famille des bières fumées, la bière tourbée est un membre distingué.
Le procédé de fabrication des bières tourbées est similaire à celui des bières fumées, à la différence près que la tourbe est utilisée pour fumer les céréales. Le résultat ? Des arômes intrigants qui rappellent le whisky. Aujourd’hui, la tourbe ajoute une dimension noble et complexe à la bière, allant bien au-delà de la simple torréfaction du malt d’orge traditionnel.
L’Unicité des Bières Tourbées
La bière tourbée offre une expérience gustative riche et nuancée. Elle fusionne harmonieusement des saveurs salées, fumées, boisées et terreuses. Comparée à une bière fumée standard, la bière tourbée présente une complexité accrue, une saveur plus profonde et un profil terreux plus marqué.
Les Peat Beers (bières tourbées) peuvent aussi offrir des notes salées, mais elles rappellent plutôt l’air marin de l’Irlande, chargé d’arômes iodés, de terre humide et de bois flottant. Elles proposent une expérience gustative riche, presque poétique.
Les Accords Culinaire avec la Bière Tourbée
La bière tourbée s’accorde bien avec une variété de mets, dépendant du type de bière.
- Pour une Lager tourbée, une choucroute s’impose.
- Un Porter tourbé peut accompagner un plat de viande comme un bourguignon, du gibier rôti, des saucisses au barbecue, ou des plats à base de bacon ou de lardons fumés.
- Pour une bière tourbée légèrement houblonnée, optez pour des plats d’hiver à base de fromage fondu comme la tartiflette, la raclette ou la boite chaude.
Cependant, il est recommandé d’éviter les aliments crus avec les bières tourbées.
La Versatilité de la Bière Tourbée
Non, toutes les bières ne peuvent pas être tourbées. Les types de bière les plus adaptés à la tourbe sont les Stout, les ambrées, les Porter et les Saison. Ces bières ont des malts torréfiés ou grillés, ou un goût sec et épicé dans le cas de la Saison, ce qui crée un excellent terrain pour explorer de telles saveurs.
Il existe trois grandes catégories non recommandées pour la tourbe : les India Pale Ale, les Pilsners ou les blanches et les bières acides. En règle générale, l’ajout de tourbe à ces bières va à l’encontre de leurs arômes naturels et peut entraîner un mélange de saveurs indésirable.
Découvrir et Se Perfectionner avec la Bière Tourbée
La première bière tourbée connue est la Fischer Adelscott, une Scotch Ale au malt à whisky. Elle offre une première expérience d’introduction à la bière tourbée.
Pour commencer, la Philomenn Tourbée et la Chamoise Enfumée sont deux bières accessibles. La première est intense au nez et courte en bouche, avec de beaux arômes de tourbe. La seconde est une bière brune presque noire avec des arômes de feu de bois adoucis par des touches de caramel chaud.
Pour Aller Plus Loin…
Autres Bières Proches
- Les bières brunes
- Les bières noires
- Les bières rousses
- Les Rauchbier
- Les bières à la weed
À Propos de la Fabrication
- Comment brasser une bière
- Le rôle du malt
- Que faire des drêches
La bière tourbée est une boisson fascinante qui offre un voyage culinaire au-delà de l’ordinaire. Son arôme complexe, son caractère profond et ses associations culinaires passionnantes font de cette bière une expérience unique à découvrir.
