Différents types de malt
L’existence de différents types de malt est due à la diversité des styles de bière et aux différentes saveurs, couleurs et arômes que les brasseurs souhaitent obtenir dans leurs créations.
Le maltage est le processus par lequel l’orge est transformée en malt. Cette transformation comprend plusieurs étapes : le trempage, la germination et la torréfaction. C’est lors de la torréfaction que se produit la majorité des variations entre les différents types de malt.
Variétés d’orge
Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe différentes variétés d’orge, chacune ayant des caractéristiques spécifiques qui influencent le goût, la couleur et le corps de la bière. Certaines variétés d’orge sont plus adaptées à certaines styles de bière.
Niveau de torréfaction
Le niveau de torréfaction a un impact significatif sur la couleur et la saveur du malt. Les malts plus légèrement torréfiés sont généralement utilisés pour les bières plus légères, tandis que les malts plus fortement torréfiés sont utilisés pour les bières plus sombres. La torréfaction peut également influencer le profil de saveur du malt, ajoutant des notes de caramel, de chocolat, de café ou de noisette, selon le degré de torréfaction.
Types de malt
Il existe plusieurs types de malt, chacun ayant une utilité spécifique dans le processus de brassage :
- Malt de base : C’est le malt principal utilisé dans la brasserie artisanale. Il apporte la majorité des sucres fermentescibles et donne la couleur de base à la bière. Les malts pâles sont généralement utilisés comme malts de base.
- Malt spécial : Ces malts sont utilisés en plus petite quantité pour ajouter de la couleur et des saveurs spécifiques à la bière. Ils comprennent les malts caramélisés (qui ajoutent des saveurs de caramel et augmentent la douceur de la bière) et les malts torréfiés (qui ajoutent des saveurs de café et de chocolat).
- Malt non malté : Certaines recettes de bière utilisent également des céréales non maltées, comme le maïs ou le riz, pour modifier la saveur et le corps de la bière.
En conclusion, la diversité des types de malt permet aux brasseurs de créer une grande variété de bières, avec une gamme de saveurs, de couleurs et d’arômes différents. Chaque type de malt joue un rôle unique dans le processus de brassage et contribue à la complexité de la bière finale.
