L’Importance de la Fermentation Sous Pression dans le Brassage de la Bière
La fermentation est une étape cruciale dans la production de bière, et la sélection d’un fermenteur approprié peut grandement influencer la qualité du produit final. De plus en plus de brasseries artisanales optent pour la fermentation sous pression, une méthode qui offre plusieurs avantages significatifs.
Pourquoi Choisir la Fermentation Sous Pression?
La fermentation sous pression gagne en popularité pour trois raisons principales. D’abord, elle est plus rapide que la fermentation traditionnelle, ce qui permet de produire plus de bière dans un laps de temps plus court. Ensuite, elle améliore la qualité de la bière, en réduisant les risques d’oxydation et en permettant des ajustements de température plus précis. Enfin, malgré ce que l’on pourrait penser, elle n’est pas plus difficile à mettre en œuvre que la fermentation traditionnelle.
Les Équipements Nécessaires pour la Fermentation Sous Pression
Pour fermenter sous pression, il faut d’abord un récipient résistant à la pression. On a le choix entre un Unitank et un fermenteur. Les Unitanks, également connus sous le nom de fermenteurs cylindro-coniques, sont utilisés pour la fermentation, le lagering, la maturation et le conditionnement. Le fond conique de ces fermenteurs facilite la séparation et l’élimination des sédiments, ce qui élimine le besoin de transférer la bière dans un autre récipient. Leurs avantages comprennent l’efficacité de l’espace, la prévention de l’oxydation et l’économie grâce à la réutilisation de la levure.
Ensuite, il faut une bouteille de CO₂ pour injecter le gaz dans le fermenteur et créer la pression nécessaire. Le contrôle précis de la pression est essentiel pour réussir la fermentation sous pression.
Le Processus de Fermentation Sous Pression
Le processus de fermentation sous pression est similaire à la fermentation traditionnelle jusqu’à ce que vous atteigniez la phase de pression. À ce stade, vous devrez surveiller attentivement la pression dans le fermenteur et ajuster la température en conséquence. Cette méthode permet une fermentation accélérée et une amélioration de la saveur de la bière.
Les Avantages de la Fermentation Sous Pression
Les avantages de la fermentation sous pression ne se limitent pas à la rapidité et à la qualité de la bière. Cette méthode réduit également le risque d’oxydation, ce qui peut améliorer la durée de conservation de la bière. De plus, elle permet la carbonatation dans le fermenteur, ce qui peut réduire le besoin d’équipement supplémentaire pour la carbonatation forcée.
Les Bases de la Fermentation Sous Pression
La fermentation sous pression est un processus de plus en plus populaire parmi les brasseurs, principalement en raison de ses avantages multiples. Contrairement à la fermentation traditionnelle, elle se distingue par l’usage d’un récipient capable de résister à la pression. Le processus est similaire jusqu’à l’étape où la pression est impliquée, ce qui accélère la fermentation tout en améliorant la qualité du breuvage. Cette technique présente également une réduction notable du risque d’oxydation.
Cette méthode nécessite l’utilisation d’équipements et d’accessoires spécifiques, notamment des adapteurs de CO2, des connecteurs de verrouillage à billes, des fermenteurs comme le Fermentasaurus et l’Apollo, des kegmenters, des vestes d’isolation, des régulateurs de CO2, des soupapes d’échappement, diverses options de tubulure, et des soupapes de sécurité.
Les Équipements pour la Fermentation Sous Pression
Pour pratiquer la fermentation sous pression, plusieurs types de cuves de fermentation peuvent être utilisés. Parmi ces dernières, on retrouve des cuves de fermentation primaire et secondaire, des cuves de maturation cylindriques, des fermenteurs universels coniques et cylindro-coniques, ainsi que des unités de fermentation compactes. Ces cuves sont disponibles en orientations verticales ou horizontales, avec ou sans isolation, et peuvent être refroidies soit par air, soit par un liquide de refroidissement.
Les récipients destinés à la fermentation sous pression incluent l’Unitank et le fermenteur. Ces équipements offrent un contrôle précis de la fermentation et de la maturation de la bière. Ils permettent aussi une gestion adéquate de la température, essentielle à la fermentation sous pression.
Les Fermenteurs Coniques
Les fermenteurs coniques, également connus sous le nom d’unitanks, sont utilisés pour la production de bière de haute qualité. Ces fermenteurs sont conçus pour la fermentation, la garde, la maturation et les processus de conditionnement. L’avantage de ces fermenteurs réside dans leur fond conique qui facilite la séparation et l’élimination des sédiments, éliminant le besoin de transférer la bière vers un autre récipient.
Les fermenteurs coniques ont une grande surface de refroidissement, ce qui garantit un contrôle optimal de la température. Ils sont fabriqués à partir de matériaux durables et de haute qualité, comme l’acier inoxydable AISI 304, avec l’option pour AISI 316L pour les environnements corrosifs. Les extérieurs sont finis avec une surface brossée, tandis que les soudures intérieures sont brossées et polies.
En termes de carbonatation, il est important de noter que cette dernière dépend de la pression, de la température et de la surface de contact entre le CO2 et le liquide. Ainsi, l’ajustement précis de ces paramètres est crucial pour obtenir le niveau de carbonatation souhaité.
Conclusion
La fermentation sous pression est une technique innovante qui peut améliorer la qualité et l’efficacité de votre brassage de bière. Que vous soyez un brasseur amateur ou que vous dirigez une brasserie artisanale, l’investissement dans un fermenteur adapté à la fermentation sous pression pourrait être un moyen judicieux d’améliorer vos produits.
