Choisir le meilleur fermenteur pour la fabrication de la bière
La bière est un produit ancien et vénéré qui combine la science, l’art et une bonne dose de patience. Chaque brasseur, qu’il soit amateur ou professionnel, a besoin d’un équipement fiable pour assurer une fermentation de qualité. Au cœur de cet équipement se trouve le fermenteur, un élément clé dans le processus de transformation du moût en bière. Voici un guide pour vous aider à choisir le meilleur fermenteur pour la fabrication de votre bière.
Différents types de fermenteurs
Il existe plusieurs types de fermenteurs disponibles sur le marché, chacun avec ses propres avantages et inconvénients.
- Seau en plastique avec robinet : C’est une option économique et pratique. Cependant, il peut ne pas être adapté pour les bières fortement houblonnées.
- Dame-jeanne en plastique : Ce type de fermenteur offre une visibilité pendant la fermentation mais nécessite un stockage dans un endroit sombre pour protéger la bière de la lumière.
- Dame-jeanne en verre : Idéal pour l’expérimentation, il offre une surface lisse et hermétique mais nécessite également une protection contre la lumière.
- Fermenteurs en acier inoxydable : Qu’ils soient plats ou coniques, ces fermenteurs offrent une durabilité, un nettoyage facile, et une résistance à l’oxygène et à la lumière. Les fermenteurs coniques permettent de récupérer la levure et de clarifier la bière.
- Fermenteurs en acier inoxydable thermo-régulés : Ils permettent de contrôler la température et de réaliser un « cold crashing » (refroidissement rapide pour clarifier la bière).
- Fermenteurs en acier inoxydable sous pression : Bien qu’ils soient plus coûteux, ils permettent la carbonatation et la distribution directement depuis le fermenteur.
L’importance de la qualité du matériel
La qualité du matériel de votre fermenteur est cruciale pour garantir une fermentation de qualité. Toscana Inox, par exemple, est reconnue pour la qualité exceptionnelle de son acier, son isolation, ses composants, et l’attention portée aux détails dans la construction de ses fermenteurs. Les fermenteurs de Toscana Inox sont connus pour être des produits haut de gamme, adaptés à la fois aux fermentations hautes et basses.
Les bénéfices des fermenteurs coniques
Le fermenteur à bière conique, ou « Unitank », est conçu pour la production de bière de haute qualité. Il offre une polyvalence pour la fermentation, le lagering, la maturation et le conditionnement. Sa partie inférieure conique permet d’éliminer facilement les sédiments sans avoir à transférer la bière, minimisant ainsi l’oxydation et optimisant l’espace. Fabriqué en acier inoxydable AISI 304 durable, il offre une excellente résistance à la corrosion.
Avantages du Fermenteur en Acier Inoxydable
Parmi toutes les options disponibles, le fermentateur en acier inoxydable est considéré comme le meilleur choix pour la fermentation de la bière. Les fermentateurs en acier inoxydable offrent une durabilité, une résistance à l’oxygène et à la lumière, et sont faciles à nettoyer. De plus, l’acier inoxydable n’imprègne pas les saveurs, ce qui signifie qu’il ne nuira pas aux différentes saveurs de votre bière. Certains de ces types de fermentateurs, comme ceux de Toscana Inox, sont également isolés et réfrigérés, permettant un meilleur contrôle de la température tout au long du processus de fermentation.
De nombreux fermentateurs en acier inoxydable ont également une forme conique, ce qui facilite la récupération de la levure et la clarification de la bière. Cette forme permet également un meilleur contrôle de la température, ce qui est essentiel pour la production d’une bière de qualité.
La Technologie des Fermenteurs Modernes
Les fabricants modernes de fermenteurs de bière ont réussi à intégrer des technologies de pointe dans leurs produits pour améliorer la qualité de la bière produite. Par exemple, les fermenteurs cylindro-coniques de Letina, appelés « Unitanks », sont dotés de systèmes de contrôle de la pression et de la température, de vannes et de raccords. Ces fermentateurs sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304, qui offre une excellente résistance à la corrosion. Le système de nettoyage de Letina facilite également la maintenance de ces fermentateurs.
Le fabricant de fermenteurs YoLong propose également des fermenteurs sur mesure qui sont conçus pour être faciles à utiliser et à entretenir, tout en étant durables, stables et rentables. Ces fermentateurs sont réputés pour leur précision de soudure et de finition, et sont certifiés pour répondre aux normes mondiales.
Options de Fermenteurs pour les Brasseries Artisanales
Il existe de nombreuses options de fermenteurs disponibles pour les brasseries artisanales. Par exemple, Le Comptoir du Brasseur propose des cuves de fermentation en acier inoxydable avec des fonds coniques allant de 60 à 300 litres. Ces cuves sont conçues pour faciliter la sédimentation dans le fond conique et la fermentation avec une soupape de dégazage ou une soupape de respiration. Elles sont également équipées de ceintures de refroidissement flexibles et d’autres accessoires.
Par ailleurs, Rolling Beers propose 21 fermentateurs différents à l’achat, dont des fermentateurs en acier inoxydable de diverses marques comme Mangrove Jack’s, Grainfather, Brew Monk™, et Ss Brewtech™. Ces fermentateurs varient en capacité de 13 à 300 litres et certains sont équipés de sondes thermiques et de thermomètres LCD.
Conclusion
En fin de compte, le choix du fermentateur idéal dépendra de vos besoins spécifiques en tant que brasseur. Que vous soyez un amateur qui brasse de la bière à la maison ou un professionnel qui exploite une brasserie à grande échelle, le choix du bon fermentateur peut grandement affecter la qualité de votre bière.
