Fabrication de la Bière
Fabrication de la Bière L’Art de la Fabrication de la Bière La bière, cette boisson ancestrale appréciée à travers le monde, nous vient d’un procédé de fabrication artisanal qui a traversé les âges. Composée principalement de céréales, d’eau et de levure, sa fabrication nécessite un savoir-faire particulier. Qu’il s’agisse d’une petite brasserie artisanale ou d’une […]
Petit guide pour brasser correctement les levures
LA LEVURE DE BIÈRE DANS LE BRASSAGE On dit souvent que les brasseurs font du moût et que la levure fait de la bière – c’est tout à fait vrai ! Dans cet article, nos experts en brassage vous expliquent l’importance de la levure de bière dans le processus de brassage et la terminologie utilisée […]
Les différentes classes de Houblon
Le houblon est la fleur, ou cône, de la plante Humulus lupulus, qui regorge d’huiles et de résines. Ces cônes vert pâle aident à conserver la fraîcheur de la bière plus longtemps et contribuent à sa saveur, son amertume et son arôme. Dans cet article, nous examinons les différentes classes, types et formes de houblon, […]
Les Enzymes et leur rôle dans le brassage
En tant que brasseurs, nous savons que le but de la trempe est de cibler des enzymes spécifiques afin de décomposer les amidons présents en sucres que la levure pourra fermenter. Mais qu’est-ce qu’une enzyme ? Et comment décompose-t-elle l’amidon ? Et quelles enzymes devons-nous cibler ? Eh bien, une enzyme est simplement une protéine […]
Qu’est ce que le « rendement » dans le brassage de la bière ?
Le rendement est un terme très important en brasserie, car le fait de comprendre votre rendement vous permet de mieux contrôler votre gravité initiale, d’améliorer la répétabilité et de mieux comprendre la quantité de céréales nécessaire à votre recette. L’efficacité est liée au « potentiel » des céréales. Chaque grain que vous utilisez dans votre liste de […]
Pourquoi le Ph est-il important lors de l’ébullition ?
Le pH peut affecter votre bière de plusieurs façons. Il est donc utile de prêter attention au pH de votre moût à plusieurs moments du processus de brassage. Nous allons nous pencher plus particulièrement sur les effets du pH pendant l’ébullition. L’une des principales raisons pour lesquelles nous essayons de contrôler le pH lors du […]
Les Houblons et les bières
POUR QU’UN BRASSIN SOIT CLASSÉ COMME UNE BIÈRE, IL DOIT CONTENIR DU HOUBLON Le houblon est la fleur, ou cône, de la plante Humulus lupulus, qui regorge d’huiles et de résines. Ces cônes vert pâle aident à conserver la fraîcheur de la bière plus longtemps et contribuent à sa saveur, son amertume et son arôme. […]
Qu’est-ce que la couleur vous dit sur la bière ?
Les teintes de la bière couvrent tout le spectre, de l’or pâle au noir intense. Voici ce que la couleur d’une bière peut vous apprendre sur son goût et sa personnalité. De l’or pâle, semblable à de la paille, au noir plus sombre que la nuit, la bière se décline en une grande variété de […]
Quel verre à bière convient à ma bière ?
Vous avez déjà regardé l’alignement d’argenterie sur la table lors d’une réception de mariage et vous vous êtes demandé si la fourchette utilisée pour la salade était vraiment importante ? Nous aussi. (Réponse : ça ne l’est vraiment pas.) Mais avant de dire la même chose de tous ces verres à bière intéressants, écoutez-nous. L’idée […]
Qu’est-ce qu’une bière vieillie en fût ?
Découvrez comment le vieillissement en fût ajoute du goût aux bières, des stouts aux sours en passant par les ales. Vous obtiendrez ensuite des idées de combinaisons alimentaires pour ces délicieux breuvages. Rapidement, nommez quelques-uns des ingrédients essentiels de la bière de mémoire. De l’orge maltée ? Oui. De l’eau ? Mais bien sûr. Nous […]